Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ?
Un secteur en tension peut-il être sélectif ? Loin de se réduire à un déficit de main-d’œuvre, les difficultés à recruter peuvent également provenir de stratégies de mobilisation salariale. C’est l’hypothèse explorée ici, sur la base d’une enquête réalisée dans le secteur de l’hôtellerie-restauratio...
Enregistré dans:
| Auteurs principaux: | , |
|---|---|
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2013
|
| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| id |
cairn-RDLI_076_0127 |
|---|---|
| record_format |
cairn |
| spelling |
cairn-RDLI_076_0127RDLILa Revue de l'Ires https://shs.cairn.info/revue-de-l-ires-2013-1-page-127?lang=fr https://doi.org/10.3917/rdli.076.0127 Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? Forté, MichèleMonchatre, Sylvie2013 fre La Revue de l'Ires | 76 | 1 | 2013-04-01 | p. 127-150 | 1145-1378 RDLI_07619 Un secteur en tension peut-il être sélectif ? Loin de se réduire à un déficit de main-d’œuvre, les difficultés à recruter peuvent également provenir de stratégies de mobilisation salariale. C’est l’hypothèse explorée ici, sur la base d’une enquête réalisée dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Pour ce faire, nous remontons aux sources des difficultés de recrutement, pour souligner l’importance du turnover et le paradoxe de la coexistence de discours de pénurie avec une forte demande d’emploi. Nous montrons que l’enjeu de stabiliser un noyau dur de « salariés de confiance » conduit les employeurs à recruter en évitant le marché du placement, selon des formes différentes chez les indépendants et dans les chaînes. Nous examinons, pour finir, les critères d’évaluation, qui constituent un bon indicateur des « conventions domestiques » à l’œuvre face à l’enjeu de disponibilité temporelle des candidats.Recruitment in the Hotel and Catering Sector: What Kind of Selectivity in a Labour Market Where There Are Shortages?Can a sector with shortages be selective? Far from just being a matter of a labour deficit, recruitment difficulties can also be a result of strategies used for mobilising employees. This is the hypothesis explored in this article, on the basis of a survey carried out in the hotel and catering sector. In order to do so, we go back to the sources of recruitment difficulties, in order to pinpoint the importance of turnover and the paradox of the coexistence of what is said about shortages alongside strong demand for employment. We show that the issue of stabilising a hard core of “employees on whom one can count” leads to employers recruiting by avoiding employment agencies ? in different ways, depending on whether they are independent companies or chains. We finish by examining assessment criteria, which are good indicators of “domestic conventions” in operation, given the issue of candidates’ availability in terms of time.Cairn free access |
| language |
Français |
| format |
Article ou chapitre numérique |
| building |
0/Bibliothèque numérique/ 1/Bibliothèque numérique/Cairn/ |
| description |
Un secteur en tension peut-il être sélectif ? Loin de se réduire à un déficit de main-d’œuvre, les difficultés à recruter peuvent également provenir de stratégies de mobilisation salariale. C’est l’hypothèse explorée ici, sur la base d’une enquête réalisée dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Pour ce faire, nous remontons aux sources des difficultés de recrutement, pour souligner l’importance du turnover et le paradoxe de la coexistence de discours de pénurie avec une forte demande d’emploi. Nous montrons que l’enjeu de stabiliser un noyau dur de « salariés de confiance » conduit les employeurs à recruter en évitant le marché du placement, selon des formes différentes chez les indépendants et dans les chaînes. Nous examinons, pour finir, les critères d’évaluation, qui constituent un bon indicateur des « conventions domestiques » à l’œuvre face à l’enjeu de disponibilité temporelle des candidats. |
| author |
Forté, Michèle Monchatre, Sylvie |
| spellingShingle |
Forté, Michèle Monchatre, Sylvie Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| author_facet |
Forté, Michèle Monchatre, Sylvie |
| author_sort |
Forté, Michèle |
| title |
Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| title_short |
Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| title_full |
Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| title_fullStr |
Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| title_full_unstemmed |
Recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| title_sort |
recruter dans l'hôtellerie-restauration : quelle sélectivité sur un marché du travail en tension ? |
| publishDate |
2013 |
| container_title |
|
| container_issue |
|
| url |
https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://shs.cairn.info/revue-de-l-ires-2013-1-page-127?lang=fr https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://doi.org/10.3917/rdli.076.0127 |
| _version_ |
1877246450942869504 |