Gastronomie et excellence au centre de la construction identitaire des meilleurs ouvriers de France
Le degré de maîtrise d’un métier (Perrenoud, 1987 ; Capdevielle, 2001) est lié là la recherche de perfection. Les « Meilleurs ouvriers de France » (MOF) sont distingués par leurs pairs au prix d’un concours qui demande des mois, voire des années de préparation. Quelles places la gastronomie et la re...
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| প্রধান লেখক: | |
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| বিন্যাস: | Article ou chapitre numérique |
| ভাষা: | Français |
| প্রকাশিত: |
2016
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| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| সংক্ষিপ্ত: | Le degré de maîtrise d’un métier (Perrenoud, 1987 ; Capdevielle, 2001) est lié là la recherche de perfection. Les « Meilleurs ouvriers de France » (MOF) sont distingués par leurs pairs au prix d’un concours qui demande des mois, voire des années de préparation. Quelles places la gastronomie et la recherche d’excellence prennent-elles dans leur construction identitaire ? Une revue de littérature consacrée aux notions d’identité professionnelle (Sainsaulieu 1977 ; Dubar, 2000), de reconnaissance et d’excellence est conduite. Une seconde partie révèle les résultats d’une enquête qualitative menée auprès de 44 lauréats MOF de métiers liés à la gastronomie. Ils montrent que la recherche d’excellence dans le modèle de gastronomie élitiste est envisagée comme un processus qui permet leur construction identitaire, entre perpétuation des règles de l’art et recherche de créativité-signature.L’analyse des discours met en évidence le processus de construction identitaire en œuvre (Alvesson et Willmott, 2002 ; Dubar, 2000), la centralité de la notion de lignage (Dion et De Boissieu, 2013) et d’identification croisées (Zarca, 1988). Leur conception de l’excellence, liée au caractère éphémère de leurs créations, s’appréhende comme un processus continuel intégrant les règles de l’art et une forte propension individuelle à la créativité, à travers la recherche d’une identité-signature et la construction de relations socio-économiques de confiance. Transformation identitaire et volonté de transmission participent à la valorisation et à l’évolution des métiers de la gastronomie et concourent à la recherche de perfection. |
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