Les Agneaux de Parcours
RésuméNous nous intéresserons ici au processus de qualification des « Agneaux de Parcours ». Cette filière, née sur le territoire et avec le concours du Parc national des Cévennes, vise à produire un agneau d’herbe tout en assurant une gestion écologique des parcours, souvent négligés par des élevag...
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| Main Authors: | , |
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Language: | Français |
| Published: |
2005
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| Online Access: | Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | RésuméNous nous intéresserons ici au processus de qualification des « Agneaux de Parcours ». Cette filière, née sur le territoire et avec le concours du Parc national des Cévennes, vise à produire un agneau d’herbe tout en assurant une gestion écologique des parcours, souvent négligés par des élevages de bergerie plus productivistes. Les auteurs montrent que le choix d’une filière courte, axée principalement vers les touristes, donne aux bouchers un rôle central de médiateurs. Pourtant, l’inadéquation entre le calendrier des touristes et un calendrier de production qui dépend de la pousse de l’herbe pose un problème majeur. La production d’agneaux plus précoces pour satisfaire la clientèle touristique mettrait en danger l’ensemble du système de production, tandis que les démarches individuelles des éleveurs visant à écouler leur produit quand il est disponible, en particulier par la vente directe, pourraient compromettre la survie du collectif. Peut-on ajouter, à la tension entre produire et protéger, celle d’une commercialisation locale du produit ? |
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