Valeurs, pratiques et transmission : les recettes d’un foodpreneur responsable
Cet entretien avec Alain Fontaine, fondateur du restaurant Le Mesturet, porte sur ce qui est essentiel à intégrer dans la formation à l’entrepreneuriat en développement durable (DD). Il nous révèle que les trois types de capabilities au sens de Sarasvathy (2008)1 et Obrecht (2016)2 doivent y être d...
Salvato in:
| Autori principali: | , |
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| Natura: | Article ou chapitre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
2020
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| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Riassunto: | Cet entretien avec Alain Fontaine, fondateur du restaurant Le Mesturet, porte sur ce qui est essentiel à intégrer dans la formation à l’entrepreneuriat en développement durable (DD). Il nous révèle que les trois types de capabilities au sens de Sarasvathy (2008)1 et Obrecht (2016)2 doivent y être développés pour favoriser la capacité à agir de manière durable des foodpreneurs. Il y a d’abord les valeurs, véritable socle des activités durables, dont l’émergence gagne à être encouragée, aussi bien chez les employés que chez les clients. Il y a ensuite des savoirs spécifiques au secteur de la restauration, en termes de business model, d’approvisionnement et de processus de production (revalorisation et recyclage des déchets) dont l’enseignement pourrait être généralisé à partir de l’analyse des meilleures pratiques. Il y a enfin l’importance des communautés à créer à l’interne (employés) et à l’externe (clients et partenaires). |
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