Sécurité sanitaire des aliments : fausse alerte et vraie crise
Ces dernières années, plusieurs crises ont entamé la confiance des consommateurs dans la sécurité sanitaire de leur alimentation. Cette situation a favorisé plusieurs fausses alertes qui ont parfois entraîné de vraies crises. Nous étudions l'une de cescrises, survenue en 1999 suiteàune alerte...
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| المؤلفون الرئيسيون: | , , |
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| التنسيق: | Article ou chapitre numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
2008
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| الوصول للمادة أونلاين: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| الملخص: | Ces dernières années, plusieurs crises ont entamé la confiance des consommateurs dans la sécurité sanitaire de leur
alimentation. Cette situation a favorisé plusieurs fausses alertes qui ont parfois entraîné de vraies crises. Nous étudions
l'une de cescrises, survenue en 1999 suiteàune alerteàla listériaconcernantune marque de camembert. Ce travailrepose
sur les données individuelles d'un panel de consommateurs. Nous retrouvons deux résultats de l'Économie du risque.
Primo, l'information a des effets asymétriques, selon qu'elle est rassurante ou inquiétante. Secundo, les alertes
ponctuelles, assimilables à de la publicité négative, n'ont pas d'effet durable sur le marché. Par ailleurs, l'impact de cette
crise n'est modulé ni par l'éducation ni par les habitudes de consommation. |
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