Handbook on sourdough biotechnology
Bread and leavened bakery products have been essential to human nourishment for millennia. Traditionally, bread production has relied on the use of sourdough as a leavening agent and to impart a characteristic quality to baked goods. In recent years, improved understanding of the biodiversity and mi...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Livre numérique |
| Lenguaje: | Anglais |
| Publicado: |
New York, NY :
Springer US
[20..].
Cham : Springer Nature |
| Edición: | 1st ed. 2013. |
| Acceso en línea: | Accès sur la plateforme de l'éditeur Accès sur la plateforme Istex Accès Université d'Orléans Accès INSA CVL |
| Nota: |
Archives Springer e-books (Licence nationale) Archives Springer e-books (Licence nationale) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Handbook on Sourdough Biotechnology, Texte imprimé, 9781461454243 |