Microbiologia degli alimenti
Questo volume rappresenta la versione italiana dell ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti Modern Food Microbiology già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influe...
Shranjeno v:
| Auteurs principaux: | , , |
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| Drugi avtorji: | |
| Format: | Livre numérique |
| Jezik: | Italien |
| Izdano: |
Milano :
Springer Milan
[20..].
Cham : Springer Nature |
| Izdaja: | 1st ed. 2009. |
| Serija: | Food
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| Online dostop: | Accès sur la plateforme de l'éditeur Accès sur la plateforme Istex Accès Université d'Orléans Accès INSA CVL |
| Sporočilo: |
Archives Springer e-books (Licence nationale) Archives Springer e-books (Licence nationale) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Microbiologia degli alimenti, Texte imprimé, 9788847007857 |
Kazalo:
- Radici Storiche Storia dei microrganismi associati agli alimenti Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti I Microrganismi Negli Alimenti Carne fresca e pollame Carni e prodotti ittici trasformati Prodotti ortofrutticoli Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari Prodotti alimentari diversi Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici Saggi e metodi biologici Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili Conservazione degli alimenti mediante disidratazione Altri metodi di conservazione degli alimenti Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti Malattie A Trasmissione Alimentare Introduzione ai patogeni associati agli alimenti Gastroenterite stafilococcica Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi Listeriosi di origine alimentare Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter Parassiti animali trasmessi da alimenti Micotossine Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti