Microbiologia degli alimenti
Questo volume rappresenta la versione italiana dell ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti Modern Food Microbiology già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influe...
Uloženo v:
| Hlavní autoři: | , , |
|---|---|
| Další autoři: | |
| Médium: | Livre numérique |
| Jazyk: | Italien |
| Vydáno: |
Milano :
Springer Milan
[20..].
Cham : Springer Nature |
| Vydání: | 1st ed. 2009. |
| Edice: | Food
|
| On-line přístup: | Accès sur la plateforme de l'éditeur Accès sur la plateforme Istex Accès Université d'Orléans Accès INSA CVL |
| Poznámka: |
Archives Springer e-books (Licence nationale) Archives Springer e-books (Licence nationale) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Microbiologia degli alimenti, Texte imprimé, 9788847007857 |
| LEADER | 05594nam a22003737a 4500 | ||
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| 009 | PPN134127056 | ||
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| 082 | |a 641.3 | ||
| 082 | |a 664 | ||
| 100 | 1 | |a Jay, James Monroe, |d 1927-2008. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbiologia degli alimenti |c by James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden ; edited by Andrea Pulvirenti. |
| 250 | |a 1st ed. 2009. | ||
| 260 | |a Milano : |b Springer Milan. | ||
| 260 | |a Cham : |b Springer Nature, |c [20..]. | ||
| 490 | 0 | |a Food | |
| 500 | |a Archives Springer e-books (Licence nationale) | ||
| 500 | |a Archives Springer e-books (Licence nationale) | ||
| 505 | 1 | |a Radici Storiche Storia dei microrganismi associati agli alimenti Habitat, Tassonomia e Parametri di Crescita Tassonomia, ruolo e rilevanza dei microrganismi negli alimenti Parametri che influenzano la crescita microbica negli alimenti I Microrganismi Negli Alimenti Carne fresca e pollame Carni e prodotti ittici trasformati Prodotti ortofrutticoli Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentati Alimenti e prodotti fermentati non lattiero-caseari Prodotti alimentari diversi Ricerca dei Microrganismi e dei Loro Metaboliti Negli Alimenti Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamento Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici Saggi e metodi biologici Protezione Degli Alimenti e Proprietà dei Batteri Psicrotrofi, Termofili e Radioresistenti Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollo Conservazione degli alimenti mediante atmosfere modificate Protezione degli alimenti mediante radiazioni e radioresistenza dei microrganismi Protezione degli alimenti mediante basse temperature e caratteristiche dei microrganismi psicrotrofi Protezione degli alimenti mediante alte temperature e caratteristiche dei microrganismi termofili Conservazione degli alimenti mediante disidratazione Altri metodi di conservazione degli alimenti Indicatori di Qualità e di Sicurezza, Principi del Controllo di Qualità e Criteri Microbiologici Indicatori di qualità microbiologica e di sicurezza degli alimenti I sistemi HACCP e FSO per la sicurezza degli alimenti Malattie A Trasmissione Alimentare Introduzione ai patogeni associati agli alimenti Gastroenterite stafilococcica Intossicazioni alimentari da batteri sporigeni Gram-positivi Listeriosi di origine alimentare Gastroenteriti di origine alimentare causate da Salmonella e Shigella Gastroenteriti di origine alimentare causate da Escherichia coli Gastroenteriti di origine alimentare causate da Vibrio, Yersinia e Campylobacter Parassiti animali trasmessi da alimenti Micotossine Virus e altri pericoli biologici di origine alimentare certi o sospetti | |
| 506 | |a Accès en ligne pour les établissements français bénéficiaires des licences nationales | ||
| 506 | |a Accès soumis à abonnement pour tout autre établissement | ||
| 506 | |a Conditions particulières de réutilisation pour les bénéficiaires des licences nationales. https://www.licencesnationales.fr/springer-nature-ebooks-contrat-licence-ln-2017 | ||
| 520 | |a Questo volume rappresenta la versione italiana dell ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti Modern Food Microbiology già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell analisi del rischio e degli indicatori di qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso | ||
| 700 | 1 | |a Loessner, Martin J. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Golden, David A. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Pulvirenti, Andrea, |d 19..- |4 pbd | |
| 776 | 0 | |t Microbiologia degli alimenti |b Texte imprimé |z 9788847007857 | |
| 856 | 4 | |q PDF |u https://doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4 |z Accès sur la plateforme de l'éditeur | |
| 856 | 4 | |u https://revue-sommaire.istex.fr/ark:/67375/8Q1-162SLN7C-V |z Accès sur la plateforme Istex | |
| 856 | 4 | |5 452349901:747847983 |u https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://dx.doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4 |z Accès Université d'Orléans | |
| 856 | 4 | |5 180339901:750865504 |u https://ezproxy.insa-cvl.fr/login?qurl=https://dx.doi.org/10.1007/978-88-470-0786-4 |z Accès INSA CVL | |
| 997 | |0 941402 |1 Livre numérique |a Ressource numérique |b INSA |b ENSA |c 0/Bibliothèque numérique/ |c 1/Bibliothèque numérique/Autre ressource numérique/ | ||