Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments

Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestio...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Bellon-Fontaine, Marie-Noëlle, 19..-
Altres autors: Boutillier, Anne-Laurence (Director editorial), Hermon, Christophe, 19..- (Director editorial), Oulahal, Nadia, 19..- (Director editorial), Perret, Sylvie, 19..-...., conseiller technologique sécurité des aliments (Director editorial), Stride, Catherine (Director editorial), Maris, Pierre, 19..- (Autor d'introducció, etc.)
Format: Livre papier
Idioma:Français
Publicat: Paris : Lavoisier, Tec & doc C 2021.
Col·lecció:Sciences & Techniques AgroAlimentaires
Matèries:
Industries agroalimentaires > Salubrité
Industries agroalimentaires > Contrôle de la qualité
Aliments > Analyse
Aliments
Microorganismes
Nota: Autres coordonnateurs : Nadia Oulahal, Sylvie Perret, Catherine Stride
Autres localisations: Voir dans le Sudoc
Taula de continguts:
  • 1. Réglementation relative aux antimicrobiens
  • 2. La formulation, critère de préservation
  • 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne
  • 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation
  • 5. Auxiliaires technologiques
  • 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire
  • 7. Surfaces antimicrobiennes

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