Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestio...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | , , , , , |
| Format: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Paris :
Lavoisier, Tec & doc
C 2021.
|
| Col·lecció: | Sciences & Techniques AgroAlimentaires
|
| Matèries: | |
| Nota: |
Autres coordonnateurs : Nadia Oulahal, Sylvie Perret, Catherine Stride |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| LEADER | 03252nam a22003737a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 876916 | ||
| 008 | 210906t20212021xxe ||| |||| 00| 0 fre d | ||
| 009 | PPN257118829 | ||
| 020 | |a 9782743025977 (broché) | ||
| 024 | |a 9782743025977 | ||
| 041 | 0 | |a fre | |
| 082 | |a 664.07 | ||
| 100 | 1 | |a Bellon-Fontaine, Marie-Noëlle, |d 19..- | |
| 245 | 1 | 0 | |a Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments |c [ouvrage coordonné par] Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon... [et 3 autres] ; préface de Pierre Maris. |
| 260 | |a Paris : |b Lavoisier, Tec & doc. | ||
| 260 | |c C 2021. | ||
| 300 | |a 1 volume (XVI-116 pages) : |b illustrations, graphiques, figures, tableaux, couverture illustrée en couleurs ; |c 24 cm. | ||
| 490 | 0 | |a Sciences & Techniques AgroAlimentaires | |
| 500 | |a Autres coordonnateurs : Nadia Oulahal, Sylvie Perret, Catherine Stride | ||
| 504 | |a Bibliographie dispersée. Index | ||
| 505 | 0 | |a 1. Réglementation relative aux antimicrobiens -- 2. La formulation, critère de préservation -- 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne -- 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation -- 5. Auxiliaires technologiques -- 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire -- 7. Surfaces antimicrobiennes | |
| 520 | |a Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes. | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Salubrité | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Contrôle de la qualité | ||
| 650 | |a Aliments |x Analyse | ||
| 650 | |a Aliments | ||
| 650 | |a Microorganismes | ||
| 700 | 1 | |a Boutillier, Anne-Laurence. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Hermon, Christophe, |d 19..- |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Oulahal, Nadia, |d 19..- |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Perret, Sylvie, |d 19..-...., |c conseiller technologique sécurité des aliments. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Stride, Catherine. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Maris, Pierre, |d 19..- |4 aui | |
| 997 | |0 876916 |1 Livre papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, 664 AGE | ||