Sciences des aliments. Volume 2, Étude des aliments, végétaux et autres groupes
Un outil de travail complet ! - Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnel...
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| Auteur principal: | |
|---|---|
| Format: | Livre papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
[Cachan] :
Santé diététique éditions
C 2020.
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| Collection: | Mon BTS DIET'
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| Sujets: | |
| Note: |
La couv. porte en plus : "Le manuel", "Conforme au nouveau programme", "Le référentiel complet", "Nouvelles recommandations de l'ANSES", "Chiffres CIQUAL 2020" |
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| 520 | |a Un outil de travail complet ! - Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels ou nouveaux. - Une étude complète de chaque groupe d'aliments Il présente leurs caractéristiques physio-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d'ultra-transformation, de conservation et de distribution. - De nombreux tableaux de synthèse Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. | ||
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