Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Versailles :
Éditions Quae
DL 2012.
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| Col·lecció: | Collection Synthèses
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| Matèries: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Odorat et goût, Ressource électronique, de la neurobiologie des sens chimiques aux applications, Roland Salesse, Rémi Gervais, coordinateurs, Paris, Editions Quae, 2013, 978-2-7592-1771-7 |
Taula de continguts:
- Introduction / Roland Salesse, Rémi Gervais
- Partie I, Aspects sociohistoriques
- 1, La réhabilitation de l'odorat. Le pouvoir des odeurs / Annick Le Guérer
- 2, La naissance de l'esthétique olfactive / Chantal Jaquet
- 3, Cinquante ans de recherche sur les sens chimiques / Patrick Mac Leod
- Partie II, Signaux chimiques et protéines porteuses
- 4, Les molécules odorantes, sapides et trigéminales / Thierry Thomas-Danguin, Élodie Maîtrepierre, Maud Sigoillot, Loïc Briant et Anne Tromelin
- 5, Les phéromones : Vertébrés et Invertébrés / Patricia Nagnan-Le Meillour
- Partie III, Système olfactif principal
- 6, Anatomie globale et fonctionnelle des systèmes olfactifs des Vertébrés et Invertébrés / André Holley, Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars
- 7, Périréception et protéines porteuses / Martine Maïbèche, Jean-Marie Heydel, Anne-Marie Le Bon, Jérôme Golebiowski et Loïc Briand
- 8, Réception et transduction du signal olfactif / Emmanuelle Jacquin-Joly, Philippe Lucas, Edith Pajot-Augy et Guenhaël Sanz
- 9, Codage de l'information par les neurones olfactifs / Patricia Duchamp-Viret et Jean-Pierre Rospars
- 10, Développement, plasticité et neuroendocrinologie des systèmes olfactifs périphériques / Christine Baly, Monique Caillol, Patrice Congar et Michel Renou
- 11, Bulbe olfactif et plasticité : la neurogenèse adulte / Gilles Gheusi, Gabriel Lepousez et Pierre-Marie Lledo
- 12, Insectes : structure, développement et plasticité des lobes antennaires / Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars
- 13, Fonction, codage et plasticité du lobe antennaire / Philippe Lucas et Sylvia Anton
- 14, Codage dans le bulbe olfactif principal des Mammifères / Nathalie Buonviso et Hirac Gurden
- 15, Intégration centrale chez les Insectes / Jean-Pierre Rospars et Sylvia Anton
- Partie IV, Systèmes chimiosenseurs dits "accessoires"
- 16, Le système voméronasal / Ivan Rodriguez
- 17, L'organe septal de Masera et le ganglion de Grueneberg / Xavier Grosmaitre
- 18, La sensibilité trigéminale chimique Didier Trotier, Akiko Ishii-Foret, Amir Djoumoi, Morgane Bourdonnais, Fabrice Chéruel, Annick Faurion
- Partie V, Systèmes gustatifs
- 19, La gustation chez les Vertébrés / Annick Faurion et Jean-Pierre Montmayeur
- 20, La gustation chez les Insectes / Frédéric Marion-Poll
- Partie VI, Évolution
- 21, Diversité des systèmes olfactifs des Vertébrés / Jean Gascuel
- 22, Génétique et évolution des récepteurs olfactifs chez les Vertébrés / Stéphanie Robin, Pascale Quignon et Francis Galibert
- 23, Signaux chimiques, adaptation et spéciation / Claude Wicker-Thomas
- Partie VII, Apprentissages et mémoire
- 24, Les apprentissages alimentaires et sociaux régulés par l'olfaction / Frédéric Lévy et Guillaume Ferreira
- 25, Le sens chimique chez le nématode Caenorhabditis elegans : plasticité, adaptation, évolution / Jean-Jacques Remy
- Partie VIII, Psychophysiologie de la perception chimique
- 26, Processus olfactifs cognitifs et émotionnels / Jean-Pierre Royet et Jane Plailly
- 27, Gustation, olfaction, et préférences alimentaires chez l'enfant / Sophie Nicklaus et Sylvie Issanchou
- 28, De la mise en mots des odeurs / Claire Sulmont-Rossé et Isabel Urdapilleta
- 29, Goût, olfaction, autres systèmes sensoriels et intégration multisensorielle / Agnès Giboreau
- Partie IX, Applications agronomiques, industrielles, médicales et environnementales
- 30, Olfaction artificielle et inspiration biologique / Dominique Martinez
- 31, Diagnostic olfactif des pathologies / Edith Pajot-Augy
- 32, Nouveaux outils d'aide à la construction de la qualité aromatique des aliments / Jean-Louis Berdagué, Pascal Tournayre, Nathalie Kondjoyan, Frédéric Mercier et Erwan Engel
- 33, Des odeurs pour les troupeaux ou contre les parasites de culture / Claude Fabre-Nys et Denis Thiéry
- 34, Parfums, cosmétiques et arômes alimentaires : enjeux industriels de la mesure des émotions / Arnaud Montet, Stephen Warrenburg et Lana Glazman
- 35, Gastronomie moléculaire et olfaction / Hervé This
- 36, Évaluation des nuisances olfactives et désodorisation / Lionel Pourtier
- 37, De nouvelles expériences avec le marketing olfactif / Bruno Daucé
- 38, Système olfacto-gustatif et toxicologie / Anne-Marie Le Bon, Jean-Marie Heydel, Fabrice Chéruel
- 39, Les troubles de l'odorat : bilan étiologique / Corinne Eloit, Philippe Herman, Patrice Tran Ba Huy, Didier Trotier
- 40, Troubles olfactifs et dépression / Boriana Atanasova
- 41, La muqueuse olfactive, fenêtre ouverte sur le cerveau / François Féron
- 42, Le nez, ouverture à la vie : expériences de terrain / Patty Canac
- Abréviations
- Index
- Liste des auteurs