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|a Introduction / Roland Salesse, Rémi Gervais -- Partie I, Aspects sociohistoriques -- 1, La réhabilitation de l'odorat. Le pouvoir des odeurs / Annick Le Guérer -- 2, La naissance de l'esthétique olfactive / Chantal Jaquet -- 3, Cinquante ans de recherche sur les sens chimiques / Patrick Mac Leod -- Partie II, Signaux chimiques et protéines porteuses -- 4, Les molécules odorantes, sapides et trigéminales / Thierry Thomas-Danguin, Élodie Maîtrepierre, Maud Sigoillot, Loïc Briant et Anne Tromelin -- 5, Les phéromones : Vertébrés et Invertébrés / Patricia Nagnan-Le Meillour -- Partie III, Système olfactif principal -- 6, Anatomie globale et fonctionnelle des systèmes olfactifs des Vertébrés et Invertébrés / André Holley, Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars -- 7, Périréception et protéines porteuses / Martine Maïbèche, Jean-Marie Heydel, Anne-Marie Le Bon, Jérôme Golebiowski et Loïc Briand -- 8, Réception et transduction du signal olfactif / Emmanuelle Jacquin-Joly, Philippe Lucas, Edith Pajot-Augy et Guenhaël Sanz -- 9, Codage de l'information par les neurones olfactifs / Patricia Duchamp-Viret et Jean-Pierre Rospars -- 10, Développement, plasticité et neuroendocrinologie des systèmes olfactifs périphériques / Christine Baly, Monique Caillol, Patrice Congar et Michel Renou -- 11, Bulbe olfactif et plasticité : la neurogenèse adulte / Gilles Gheusi, Gabriel Lepousez et Pierre-Marie Lledo -- 12, Insectes : structure, développement et plasticité des lobes antennaires / Sylvia Anton et Jean-Pierre Rospars -- 13, Fonction, codage et plasticité du lobe antennaire / Philippe Lucas et Sylvia Anton -- 14, Codage dans le bulbe olfactif principal des Mammifères / Nathalie Buonviso et Hirac Gurden -- 15, Intégration centrale chez les Insectes / Jean-Pierre Rospars et Sylvia Anton -- Partie IV, Systèmes chimiosenseurs dits "accessoires" -- 16, Le système voméronasal / Ivan Rodriguez -- 17, L'organe septal de Masera et le ganglion de Grueneberg / Xavier Grosmaitre -- 18, La sensibilité trigéminale chimique Didier Trotier, Akiko Ishii-Foret, Amir Djoumoi, Morgane Bourdonnais, Fabrice Chéruel, Annick Faurion -- Partie V, Systèmes gustatifs -- 19, La gustation chez les Vertébrés / Annick Faurion et Jean-Pierre Montmayeur -- 20, La gustation chez les Insectes / Frédéric Marion-Poll -- Partie VI, Évolution -- 21, Diversité des systèmes olfactifs des Vertébrés / Jean Gascuel -- 22, Génétique et évolution des récepteurs olfactifs chez les Vertébrés / Stéphanie Robin, Pascale Quignon et Francis Galibert -- 23, Signaux chimiques, adaptation et spéciation / Claude Wicker-Thomas -- Partie VII, Apprentissages et mémoire -- 24, Les apprentissages alimentaires et sociaux régulés par l'olfaction / Frédéric Lévy et Guillaume Ferreira -- 25, Le sens chimique chez le nématode Caenorhabditis elegans : plasticité, adaptation, évolution / Jean-Jacques Remy -- Partie VIII, Psychophysiologie de la perception chimique -- 26, Processus olfactifs cognitifs et émotionnels / Jean-Pierre Royet et Jane Plailly -- 27, Gustation, olfaction, et préférences alimentaires chez l'enfant / Sophie Nicklaus et Sylvie Issanchou -- 28, De la mise en mots des odeurs / Claire Sulmont-Rossé et Isabel Urdapilleta -- 29, Goût, olfaction, autres systèmes sensoriels et intégration multisensorielle / Agnès Giboreau -- Partie IX, Applications agronomiques, industrielles, médicales et environnementales -- 30, Olfaction artificielle et inspiration biologique / Dominique Martinez -- 31, Diagnostic olfactif des pathologies / Edith Pajot-Augy -- 32, Nouveaux outils d'aide à la construction de la qualité aromatique des aliments / Jean-Louis Berdagué, Pascal Tournayre, Nathalie Kondjoyan, Frédéric Mercier et Erwan Engel -- 33, Des odeurs pour les troupeaux ou contre les parasites de culture / Claude Fabre-Nys et Denis Thiéry -- 34, Parfums, cosmétiques et arômes alimentaires : enjeux industriels de la mesure des émotions / Arnaud Montet, Stephen Warrenburg et Lana Glazman -- 35, Gastronomie moléculaire et olfaction / Hervé This -- 36, Évaluation des nuisances olfactives et désodorisation / Lionel Pourtier -- 37, De nouvelles expériences avec le marketing olfactif / Bruno Daucé -- 38, Système olfacto-gustatif et toxicologie / Anne-Marie Le Bon, Jean-Marie Heydel, Fabrice Chéruel -- 39, Les troubles de l'odorat : bilan étiologique / Corinne Eloit, Philippe Herman, Patrice Tran Ba Huy, Didier Trotier -- 40, Troubles olfactifs et dépression / Boriana Atanasova -- 41, La muqueuse olfactive, fenêtre ouverte sur le cerveau / François Féron -- 42, Le nez, ouverture à la vie : expériences de terrain / Patty Canac -- Abréviations -- Index -- Liste des auteurs
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