Alimentation et processus technologiques

Alimentation et processus technologiques

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Detalles Bibliográficos
Outros autores: Branger, Alain (Directeur de la publication), Richer, Marie-Madeleine, 1964- (Directeur de la publication), Roustel, Sébastien (Directeur de la publication)
Formato: Livre papier
Idioma:Français
Publicado: Dijon : Éducagri éditions DL 2007.
Sujets:
Aliments > Qualité > Manuels d'enseignement supérieur
Industries agroalimentaires > Qualité > Contrôle > Manuels d'enseignement supérieur
Autres localisations: Voir dans le Sudoc
Table des matières:
  • Partie 1, L'homme et l'alimentation
  • Chapitre 1, S'alimenter, un acte social
  • 1, Le défi alimentaire
  • 2, Le déterminants de la consommation alimentaire
  • 3, Enjeux et débats autour de la société
  • 4, La chaîne de l'alimentation, un réseau de processus
  • 5, Produits et territoires : des relations complexes porteuses de nouvelles organisations sociales
  • Chapitre 2, Les points de vue de la qualité
  • 1, Le concept de la qualité
  • 2, La qualité sous l'angle du consommateur
  • 3, La qualité sous l'angle des dispositifs réglementaires
  • 4, La qualité sous l'angle de l'entreprise et de l'unité de production
  • Partie 2, Les produits, diversité et diversité d'effets
  • Chapitre 3, Les aliments
  • 1, Les groupes d'aliments
  • 2, Les ingrédients et additifs présents dans les denrées alimentaires
  • 3, Les denrées alimentaires particulières
  • 4, Les aliments de demain
  • Chapitre 4, Les intéractions entre l'alimentation et la santé
  • 1, Nutrition et prévention des maladies chroniques
  • 2, Les troubles du comportement alimentaires (TCA)
  • 3, Les contaminants toxiques alimentaires
  • Chapitre 5, L'industrie alimentaire et les bio-industries de transformation
  • 1, Définition et approche comparée des secteurs industriels
  • 2, Approche comparée des produits
  • 3, Approche comparée des process technologiques
  • 4, Approche comparée au niveau des conditions de production
  • Partie 3, Fabrication et transformation : processus et organisation
  • Chapitre 6, Organisation et conception d'une fabrication
  • 1, Spécificités des matières premières alimentaires
  • 2, Adéquation matières premières / produits finis
  • 3, Les grandes phases d'un processus technologique
  • 4, Les préoccupations liées à la fabrication d'un produit alimentaire
  • Chapitre 7, Les opérations unitaires des processus technologiques
  • 1, Les opérations préliminaires
  • 2, Les opérations de réduction de taille
  • 3, Les opérations de séparation
  • 4, Les opérations de mélange et de texturation
  • 5, Les opérations de stabilisation
  • 6, Les opérations de conditionnement
  • Chapitre 8, Grilles d'analyse et de contrôle d'un processus technologique
  • 1, Grilles d'analyse d'un processus technologique
  • 2, Préoccupations liées aux contrôles d'une fabrication
  • Chapitre 9, Conception d'un atelier technologique
  • 1, Les principes fondamentaux de la conception d'un atelier de production
  • 2, Le management de la sécurité sanitaire
  • Partie 4, L'innovation
  • Chapitre 10, L'analyse fonctionnelle : un outil pour l'innovation
  • 1, Besoin, concept et technologie
  • 2, Les étapes clés d'un projet d'innovation
  • 3, L'analyse des cycles de vie
  • 4, Le marketing mix
  • 5, L'analyse de la valeur
  • 6, Étude de cas d'innovation
  • Chapitre 11, Les plans d'expériences
  • 1, Analyse et modélisation
  • 2, Plans de mélanges ou crème glacée à la bière

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