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|a Partie 1, L'homme et l'alimentation -- Chapitre 1, S'alimenter, un acte social -- 1, Le défi alimentaire -- 2, Le déterminants de la consommation alimentaire -- 3, Enjeux et débats autour de la société -- 4, La chaîne de l'alimentation, un réseau de processus -- 5, Produits et territoires : des relations complexes porteuses de nouvelles organisations sociales -- Chapitre 2, Les points de vue de la qualité -- 1, Le concept de la qualité -- 2, La qualité sous l'angle du consommateur -- 3, La qualité sous l'angle des dispositifs réglementaires -- 4, La qualité sous l'angle de l'entreprise et de l'unité de production -- Partie 2, Les produits, diversité et diversité d'effets -- Chapitre 3, Les aliments -- 1, Les groupes d'aliments -- 2, Les ingrédients et additifs présents dans les denrées alimentaires -- 3, Les denrées alimentaires particulières -- 4, Les aliments de demain -- Chapitre 4, Les intéractions entre l'alimentation et la santé -- 1, Nutrition et prévention des maladies chroniques -- 2, Les troubles du comportement alimentaires (TCA) -- 3, Les contaminants toxiques alimentaires -- Chapitre 5, L'industrie alimentaire et les bio-industries de transformation -- 1, Définition et approche comparée des secteurs industriels -- 2, Approche comparée des produits -- 3, Approche comparée des process technologiques -- 4, Approche comparée au niveau des conditions de production -- Partie 3, Fabrication et transformation : processus et organisation -- Chapitre 6, Organisation et conception d'une fabrication -- 1, Spécificités des matières premières alimentaires -- 2, Adéquation matières premières / produits finis -- 3, Les grandes phases d'un processus technologique -- 4, Les préoccupations liées à la fabrication d'un produit alimentaire -- Chapitre 7, Les opérations unitaires des processus technologiques -- 1, Les opérations préliminaires -- 2, Les opérations de réduction de taille -- 3, Les opérations de séparation -- 4, Les opérations de mélange et de texturation -- 5, Les opérations de stabilisation -- 6, Les opérations de conditionnement -- Chapitre 8, Grilles d'analyse et de contrôle d'un processus technologique -- 1, Grilles d'analyse d'un processus technologique -- 2, Préoccupations liées aux contrôles d'une fabrication -- Chapitre 9, Conception d'un atelier technologique -- 1, Les principes fondamentaux de la conception d'un atelier de production -- 2, Le management de la sécurité sanitaire -- Partie 4, L'innovation -- Chapitre 10, L'analyse fonctionnelle : un outil pour l'innovation -- 1, Besoin, concept et technologie -- 2, Les étapes clés d'un projet d'innovation -- 3, L'analyse des cycles de vie -- 4, Le marketing mix -- 5, L'analyse de la valeur -- 6, Étude de cas d'innovation -- Chapitre 11, Les plans d'expériences -- 1, Analyse et modélisation -- 2, Plans de mélanges ou crème glacée à la bière
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