INFLUENCE DES CARACTERISTIQUES DE LA MATIERE PREMIERE SUR LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES DU JAMBON SEC
CETTE ETUDE A POUR BUT D'AMELIORER LA CONNAISSANCE DU JAMBON SEC FRANCAIS, PRODUIT QUI A FAIT JUSQU'A PRESENT L'OBJET DE PEU DE RECHERCHES. UNE PREMIERE PARTIE EXPERIMENTALE A ETE REALISEE AFIN DE DETERMINER QUEL TYPE DE MATIERE PREMIERE EST SUSCEPTIBLE DE PRODUIRE LE MEILLEUR JAMBON...
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| Auteur principal: | |
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| Autres auteurs: | |
| Format: | Thèse et Mémoire papier |
| Langue: | Français |
| Publié: |
[S.l.] :
[s.n.]
1992.
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| Sujets: | |
| Note: |
1992CLF21399 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | INFLUENCE OF RAW HAM CHARACTERISTICS ON SENSORY QUALITIES OF DRY-CURED HAM |
Orléans - BU Sciences Technologies STAPS
| Localisation | Cote | Type de prêt | Statut | |
|---|---|---|---|---|
| Magasin | TS 7-1992-37 | Disponible |