La cuisson-extrusion
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| Autres auteurs: | |
| Format: | Livre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Paris [etc.] :
Tec et Doc-Lavoisier
1994.
Paris : Cyberlibris |
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Note: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743016135.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La cuisson-extrusion, coordonnateurs, Paul Colonna, Guy Della Valle, 1994, Paris [etc.], Tec et Doc-Lavoisier, 1 vol. (545 p.), Collection sciences & techniques agro-alimentaires, 2-85206-904-0 |
Table des matières:
- 1, Comment aborder la cuisson-extrusion ? / C. Mercier
- 2, Transformation structurales de l'amidon / P. Colonna, A. Buléon
- 3, Nouveaux procédés de texturation protéique par cuisson-extrusion à teneur élevée en eau / J. C. Cheftel, M. Kitagawa, C. Quéguiner
- 4, Modifications chimiques et texturation des protéines à faibles teneurs en eau / J. R. Mitchell, J. A. G. Areas, S. Rasul
- 5, Influence de la cuisson-extruction sur la microstructure de produits amylacés / D. J. Gallant, H. Ben Hdech, B. Bouchet
- 6, Transformation des glucides pariétaux / M.-C. Ralet, J.-F. Thibault
- 7, Influence de la cuisson-extrusion sur les lipides et les pigments / C. Berset
- 8, Expansion des matériaux amylacés en sortie de filières : caractérisation expérimentale et interprétation / B. Launay
- 9, Impact nutritionnel de la cuisson-extrusion / M. Champ
- 10, Destruction de microorganismes par cuisson-extrusion / J. C. Cheftel
- 11, Applications de la cuisson-extrusion en alimentation animale
- Applications non alimentaires de la cuisso-extrusion
- 12, Applications non alimentaires de la cuisson-extrusion / P. Colonna, G. Della Valle, C. Savary
- 13, Apport des mesures en ligne à l'analyse du procédé de cuisson-extrusion / J.-M. Bouvier, M. Gelus
- 14, Applications des modèles boîte noire, des systèmes experts et des réseaux neuronaux à l'optimisation de la cuisson-extrusion / T. Eerikäïnen, P. Linko, W. Seibel... [et al.]
- 15, Aspects dynamiques de la conduite d'un extrudeur : vers l'automatisation et le contrôle en ligne du procédé / D. Bounie, A. Nakrachi, H. Baussart
- 16, Propriétés thermophysiques et rhéologiques des substrats utilisés en cuisson-extrusion / G. Della Valle, B. Vergnes
- 17, Modélisation mécanique de l'extrusion mono-vis / J.F. Ingen-Housz, D.J. Van Zuilichem
- 18, Modélisation thermomécanique du procédé d'extrusion bi-vis. Exemples d'applications / J. Tayeb, G. Della Valle, B. Vergnes