Science et technologie de l'œuf. Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits
La filière de production et de transformation des oeufs occupe une place majeure au sein des industries agroalimentaires avec une production mondiale estimée en 2007 à mille milliards d'oeufs. Dotés de propriétés fonctionnelles très performantes, les oeufs et les ovoproduits sont devenus omnipr...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Kolejni autorzy: | , |
| Format: | Livre numérique |
| Język: | Français |
| Wydane: |
Paris :
Tec & Doc : Lavoisier
2010.
Paris : Cyberlibris |
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Komentarz: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743017903.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Science et technologie de l'œuf, Volume 2, De l'œuf aux ovoproduits, Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron... [et al.], coordonnateurs, 2010, Paris, Tec & Doc, Lavoisier, 1 vol. (XVI-562 p.), Collection Sciences et techniques agroalimentaires, 978-2-7430-1224-3 |
Spis treści:
- Composition de l'oeuf
- Valeur nutritionnelle et allergénicité
- Les ovoproduits
- Les ovoproduits en Chine et en Amérique du Nord
- Qualité microbiologique des ovoproduits
- L'oeuf ingrédient alimentaire
- Fractionnement de l'oeuf
- Les ovoproduits impropres à la consommation humaine (ICH)
- Réglementation européenne concernant les ovoproduits