Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestio...
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| Autore principale: | |
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| Altri autori: | , , , , , |
| Natura: | Livre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Paris :
Lavoisier, Tec & doc
2021.
Paris : Cyberlibris |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743075972.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments, [ouvrage coordonné par] Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon... [et al.], 2021, Paris, Lavoisier, Tec & doc, 1 vol. (XVI-116 p.), Sciences & Techniques AgroAlimentaires, 978-2-7430-2597-7 |
Sommario:
- 1. Réglementation relative aux antimicrobiens
- 2. La formulation, critère de préservation
- 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne
- 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation
- 5. Auxiliaires technologiques
- 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire
- 7. Surfaces antimicrobiennes