Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestio...
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| Hovedforfatter: | |
|---|---|
| Andre forfattere: | , , , , , |
| Format: | Livre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Paris :
Lavoisier, Tec & doc
2021.
Paris : Cyberlibris |
| Fag: | |
| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Kommentar: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743075972.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments, [ouvrage coordonné par] Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon... [et al.], 2021, Paris, Lavoisier, Tec & doc, 1 vol. (XVI-116 p.), Sciences & Techniques AgroAlimentaires, 978-2-7430-2597-7 |
| LEADER | 03966nam a22004097a 4500 | ||
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| 020 | |a 9782743075972 | ||
| 041 | 0 | |a fre | |
| 082 | |a 664.07 | ||
| 100 | 1 | |a Bellon-Fontaine, Marie-Noëlle, |d 19..- | |
| 245 | 1 | 0 | |a Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments |c [ouvrage coordonné par] Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon... [et al.] ; préface de Pierre Maris. |
| 260 | |a Paris : |b Lavoisier, Tec & doc. | ||
| 260 | |a Paris : |b Cyberlibris, |c 2021. | ||
| 500 | |a Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743075972.jpg | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 504 | |a Bibliographie dispersée. Index | ||
| 505 | 0 | |a 1. Réglementation relative aux antimicrobiens -- 2. La formulation, critère de préservation -- 3. Conservateurs et ingrédients à action antimicrobienne -- 4. Les flores protectrices, agents de biopréservation -- 5. Auxiliaires technologiques -- 6. Biocides désinfectants en agroalimentaire -- 7. Surfaces antimicrobiennes | |
| 506 | |a L'accès en ligne est réservé aux établissements ou bibliothèques ayant souscrit l'abonnement. Cyberlibris | ||
| 520 | |a Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité. agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments dévéloppe cette thématique autour de plusieurs grands axes : - la présentation de la réglementation nationale et européenne qui encadre les produits antimicrobiens utilisés en agroalimentaire, - les connaissances scientifiques les plus récentes sur les comportements des microorganismes (pathogènes ou d'altération) dans les environnements de production et les matrices alimentaires ; - la maîtrise de l'ensemble des process industriels sur les microorganismes | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Contrôle de la qualité | ||
| 650 | |a Aliments |x Analyse | ||
| 650 | |a Microorganismes | ||
| 650 | |a Industries agroalimentaires |x Salubrité | ||
| 650 | |a Aliments | ||
| 700 | 1 | |a Hermon, Christophe, |d 19..- |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Boutillier, Anne-Laurence. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Oulahal, Nadia, |d 19..- |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Perret, Sylvie, |d 19..-...., |c conseiller technologique sécurité des aliments. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Stride, Catherine. |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Maris, Pierre, |d 19..- |4 aui | |
| 776 | 0 | |0 257118829 |t Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments |f [ouvrage coordonné par] Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, Anne-Laure Boutillier, Christophe Hermon... [et al.] |d 2021 |c Paris |n Lavoisier, Tec & doc |p 1 vol. (XVI-116 p.) |s Sciences & Techniques AgroAlimentaires |z 978-2-7430-2597-7 | |
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