Emulsions alimentaires et foisonnement : théorie et applications
"L'agroalimentaire est très riche en produits conditionnés sous forme d'émulsions ou de mousses, comme le lait et ses dérivés, la margarine ou la mayonnaise. Il existe une grande diversité dans les émulsions alimentaires, tant au niveau de leurs propriétés physico-chimiques que de leu...
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| Main Author: | |
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| Format: | Livre numérique |
| Language: | Français |
| Published: |
Paris :
Hermes science publ : Lavoisier
2013.
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| Subjects: | |
| Online Access: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Note: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782746282032.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Emulsions alimentaires et foisonnement, théorie et applications, sous la direction de Jack Legrand, 2013, Paris, Hermes science publ., Lavoisier, 1 vol. (482 p.), Génie des procédés, 978-2-7462-3203-7 |