Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire
Au-delà de leur implication reconnue dans l' effet-santé de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils peuvent favoriser la conservation, mais égalem...
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| 1. Verfasser: | |
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| Weitere Verfasser: | |
| Format: | Livre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Paris :
Éd. Tec & Doc : Lavoisier
2011.
Paris : Cyberlibris |
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Anmerkung: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743017712.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Polyphénols et procédés, transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire, sous la direction de Sonia Collin et Jean Crouzet, Paris, Éd. Tec & Doc, Lavoisier, 2011, 1 vol. (XII-337 p.), [Collection de l']Agence universitaire de la francophonie, 978-2-7430-1338-7 |