Chiles en México : Historias, culturas y ambientes
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile...
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| Hoofdauteurs: | , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |
|---|---|
| Formaat: | Livre numérique |
| Taal: | Espagnol |
| Gepubliceerd in: |
Marseille :
IRD Éditions
2023.
Marseille : OpenEdition |
| Reeks: | D Amérique latine
|
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://books.openedition.org/irdeditions/45740 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Opmerking: |
Autres auteurs : Cristina Barros, Clarissa Cagnato, Medardo Cayetano Antonio, Tarsicio Corona Torres, Gloria Ester Cortes Santiago, Wilfrido Martín Cruz Gracia, Magali Demanget, Reyna Domínguez Yescas, Magdalena Hernández Martínez, Crescencio Hernández Osorio, Esther Katz, Gabriela Linares Sosa, Citlalli López Binnqüist, José López Tirzo, Aída Manzanero Medina, Gladys Isabel Manzanero Medina, Verónica Manzanero Medina, Adela Martínez Ramírez, Héctor Leonardo Martínez Torres, Salvador Montes Hernández, Aurora Montúfar López, Raquel Paraíso, Yuyultzin Pérez Apango, Moisés Ramírez Meraz, María Isabel Ramos Abascal, Jesús Martín Robles Parra, Rubén Hernández Rómulo Mendoza, Romeo Ruiz Bello, Analy Ruiz López, Clemencia Elizabeth Sánchez Cortés, Osvaldo Sandoval Bautista, Perla Santiago, Marco Antonio Vásquez Dávila, Heike Vibrans OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Chiles en México, Veracruz - Marseille, IRD Éditions, 978-2-7099-2933-2 |
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| 100 | 1 | |a Vásquez, Marco Antonio, |d 19..- | |
| 245 | 1 | 0 | |a Chiles en México : |b Historias, culturas y ambientes |c Marco Antonio Vásquez Dávila, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz, Gladys Isabel Manzanero Medina (coordinadores) ; Araceli Aguilar Meléndez, Mónica Guadalupe Andalón González, Noemí Bañuelos Flores [et autres]. |
| 260 | |a Marseille : |b IRD Éditions. | ||
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| 500 | |a Autres auteurs : Cristina Barros, Clarissa Cagnato, Medardo Cayetano Antonio, Tarsicio Corona Torres, Gloria Ester Cortes Santiago, Wilfrido Martín Cruz Gracia, Magali Demanget, Reyna Domínguez Yescas, Magdalena Hernández Martínez, Crescencio Hernández Osorio, Esther Katz, Gabriela Linares Sosa, Citlalli López Binnqüist, José López Tirzo, Aída Manzanero Medina, Gladys Isabel Manzanero Medina, Verónica Manzanero Medina, Adela Martínez Ramírez, Héctor Leonardo Martínez Torres, Salvador Montes Hernández, Aurora Montúfar López, Raquel Paraíso, Yuyultzin Pérez Apango, Moisés Ramírez Meraz, María Isabel Ramos Abascal, Jesús Martín Robles Parra, Rubén Hernández Rómulo Mendoza, Romeo Ruiz Bello, Analy Ruiz López, Clemencia Elizabeth Sánchez Cortés, Osvaldo Sandoval Bautista, Perla Santiago, Marco Antonio Vásquez Dávila, Heike Vibrans | ||
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| 504 | |a Réf. bibliogr. | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a Accès libre | ||
| 520 | |a Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México. En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos. Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: dime qué chi-le consumes y te diré de dónde eres . Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño. De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa | ||
| 650 | |a Piments (fruits) |z Mexique | ||
| 650 | |a Coutumes alimentaires |z Mexique | ||
| 650 | |a Cuisine mexicaine |x Société | ||
| 700 | 1 | |a Aguilar-Meléndez, Araceli, |d 19..- |4 pbd |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Katz, Esther, |c Anthropologue. |4 pbd |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Manzanero Medina, Gladys Isabel, |d 19..- |4 pbd |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Andalón González, Mónica Guadalupe. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Bañuelos Flores, Noemí. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Barros, Cristina. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Cagnato, Clarissa, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Cayetano Antonio, Medardo. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Corona Torres, Tarsicio. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Cortes Santiago, Gloria Ester. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Cruz Gracia, Wilfrido Martín. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Demanget, Magali, |d 1967- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Domínguez Yescas, Reyna. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Hernández Martínez, Magdalena. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Hernández Osorio, Crescencio. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Linares Sosa, Gabriela. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a López Binnqüist, Citlalli. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a López Tirzo, José. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Manzanero Medina, Aída. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Manzanero Medina, Verónica. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Martínez Ramírez, Adela. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Martínez Torres, Héctor Leonardo. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Montes Hernández, Salvador. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Montúfar López, Aurora. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Paraíso, Raquel. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Pérez Apango, Yuyultzin. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Ramírez Meraz, Moisés. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Ramos Abascal, María Isabel. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Robles Parra, Jesús Martín. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Rómulo Mendoza, Rubén Hernández. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Ruiz Bello, Romeo. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Ruiz López, Analy. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Sánchez Cortés, Clemencia Elizabeth. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Sandoval Bautista, Osvaldo. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Santiago, Perla. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Vibrans, Heike. |4 aut | |
| 775 | 0 | |0 272010456 |t Chiles en México |o Historias, culturas y ambientes |f Gladys Isabel Manzanero Medina, Esther Katz, Araceli Aguilar Meléndez |d 2023 |c Bondy |n IRD Éditions |z 978-27-0992-935-6 | |
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