Les beurres d'Isigny : aux origines d'une Normandie laitière : XVIIe-XIXe siècles
Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne...
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| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Schriftenreihe: | Table des Hommes
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://books.openedition.org/pufr/26817 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Anmerkung: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 392 p. OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les beurres d'Isigny, aux origines d'une Normandie laitière, XVIIe-XIXe siècles, Fabrice Poncet, 2019, Tours, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (384 pages-[4] pages de planches), Tables des hommes, 978-2-86906-697-7 |
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| 504 | |a Bibliographie p. 349-378. Notes bibliographiques. Index | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a Accès libre | ||
| 520 | |a Longtemps limitée, la consommation de beurre augmente fortement sous l'Ancien Régime. Des soupers fins aux réfectoires des abbayes, le beurre s'affirme dans l'alimentation de la moitié nord du royaume de France. Répondant à cette demande, une partie du Cotentin et du Bessin se tourne alors vers l'approvisionnement des villes. Au XVIIIe siècle, le beurre frais d'Isigny est déjà réputé à Paris. La reconstitution des circuits d'approvisionnement confirme la sensibilité des campagnes normandes aux rythmes de consommation des clientèles urbaines et au jeu de la concurrence. Elle met en lumière le rôle des marchands de beurre, intermédiaires économiques et culturels. En amont, une agriculture originale se développe. L'herbe prend le pas sur les labours dans un bocage en cours de constitution, tandis que les marais se transforment. À travers l'histoire des premiers siècles d'une denrée alimentaire de renom, cet ouvrage se veut une réflexion sur la spécialisation agricole en Normandie avant le XIXe siècle | ||
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| 650 | |a Beurre |x Industrie et commerce |z France |z Isigny-sur-Mer (Calvados) |y XIXe siècle | ||
| 700 | 1 | |a Moriceau, Jean-Marc, |d 1956-...., |c historien. |4 aut | |
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