L'assiette du touriste : le goût de l'authentique

L'assiette du touriste : le goût de l'authentique

L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'el...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awduron: Andrieux, Jean-Yves, 1949-...., historien de l'art, Acovitsioti-Hameau, Ada, 1955- (Awdur), Alexandre-Bidon, Danièle, 1953- (Awdur), Aubertin, Marie-Noëlle, 19..- (Awdur), Aumasson, Pascal, 19..- (Awdur), Chaussat, Alain-Gilles, 1983- (Awdur), Daraspe, Adélaïde (Awdur), Da Costa Oliveira Siqueira, Denise, 19..- (Awdur), Fichou, Jean-Christophe, 1959- (Awdur), Harismendy, Patrick, 1962-...., historien (Cyfarwyddwr cyhoeddi), Hoa Tran, Thi (Awdur), Kanafani-Zahar, Aïda, 1952- (Awdur), Levasseur, Olivier, 1967- (Awdur), Manfredini, Julie (Awdur), Marache, Corinne, 1973- (Awdur), Marques, Sandra C.S (Awdur), Meyzie, Philippe, 1977- (Awdur), Morlier, Hélène, 1958- (Awdur), Pesteil, Philippe, 1960-...., professeur d'ethnologie (Awdur), Raffard, Pierre, 1987- (Awdur), Siqueira, Euler David de (Awdur), Ter Minassian, Taline, 1963-...., politiste (Awdur)
Fformat: Livre numérique
Iaith:Français
Cyhoeddwyd: Tours : Presses universitaires François-Rabelais 2022.
Marseille : OpenEdition
Cyfres:Table des Hommes
Pynciau:
Produits du terroir > Histoire
Tourisme et gastronomie > Histoire
Actes de congrès
Mynediad Ar-lein:https://books.openedition.org/pufr/23495
Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub).
Nodyn: Titre provenant de la page de titre du document électronique
L'impression du document génère 334-XX p.
Autre(s) auteur(s) : Ada Acovitsioti-Hameau, Danièle Alexandre-Bidon, Marie-Noëlle Aubertin, Pascal Aumasson, Alain-Gilles Chaussat, Adélaïde Daraspe, Denise Da Costa Oliveira Siqueira, Jean-Christophe Fichou, Thi Hoa Tran, Aïda Kanafani-Zahar, Olivier Levasseur, Julie Manfredini, Corinne Marache, Sandra C.S. Marques, Philippe Meyzie, Hélène Morlier, Philippe Pesteil, Pierre Raffard, Euler David de Siqueira, Taline Ter Minassian
OpenEdition Books (freemium)
Autres localisations: Voir dans le Sudoc
Edition sous un autre format:• L'assiette du touriste, le goût de l'authentique, sous la direction de Jean-Yves Andrieux, Patrick Harismendy, 2013, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François Rabelais, 1 volume (334 pages-xx pages de planches) de planches), Tables des hommes, 978-2-7535-2852-9
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504 |a Notes bibliographiques 
506 |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition 
506 |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition 
506 |a Accès libre 
520 |a L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. C'est un fait acquis et connu. Mais, la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps. Les goûts changent autant que les lieux gourmands ou leurs vecteurs. Étrangers aux pays (fonctionnaires notamment), voyageurs, villégiateurs, touristes enfin, n'ont ni les mêmes saisonnalités, ni les mêmes besoins ou aspirations : les uns cultivent un art consommé de l'économie - ou de l'identique -, les autres s'adonnent aux plaisirs recherchés de la table. Les guides enregistrent ces besoins de bonnes (et parfois moins bonnes) surprises. Mais, si dans l'invitation au voyage, butinage et cabotage alimentaires prennent une place croissante, le terroir gourmand peut-il, à lui seul, faire tourisme ? Outre que la nationalisation des cuisines régionales est plus ou moins constante, l'artisanat gustatif est souvent devenu vitrine d'industries alimentaires. S'il existe donc bien une carte des saveurs - décor préalable au ravissement des papilles qui contribue à la construction des envies d'ailleurs -, la question est alors de savoir ce qu'il reste d'authentique dans une alimentation des vacances , traversée de métissages et de bricolages. Au carrefour du local et du global, les frontières culturelles et culinaires, ont-elles en définitive vocation à prévenir les situations de conflit au sein des identités régionales ? Voilà quelques-unes des questions auxquelles répond ce livre, en explorant les nombreux critères de jugement qui lient territoires touristiques et imaginaires gustatifs 
650 |a Produits du terroir  |x Histoire 
650 |a Tourisme et gastronomie  |x Histoire 
650 |a Actes de congrès 
700 1 |a Acovitsioti-Hameau, Ada,  |d 1955-  |4 aut 
700 1 |a Alexandre-Bidon, Danièle,  |d 1953-  |4 aut 
700 1 |a Aubertin, Marie-Noëlle,  |d 19..-  |4 aut 
700 1 |a Aumasson, Pascal,  |d 19..-  |4 aut 
700 1 |a Chaussat, Alain-Gilles,  |d 1983-  |4 aut 
700 1 |a Daraspe, Adélaïde.  |4 aut 
700 1 |a Da Costa Oliveira Siqueira, Denise,  |d 19..-  |4 aut 
700 1 |a Fichou, Jean-Christophe,  |d 1959-  |4 aut 
700 1 |a Harismendy, Patrick,  |d 1962-....,  |c historien.  |4 aut  |4 pbd 
700 1 |a Hoa Tran, Thi.  |4 aut 
700 1 |a Kanafani-Zahar, Aïda,  |d 1952-  |4 aut 
700 1 |a Levasseur, Olivier,  |d 1967-  |4 aut 
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700 1 |a Meyzie, Philippe,  |d 1977-  |4 aut 
700 1 |a Morlier, Hélène,  |d 1958-  |4 aut 
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700 1 |a Raffard, Pierre,  |d 1987-  |4 aut 
700 1 |a Siqueira, Euler David de.  |4 aut 
700 1 |a Ter Minassian, Taline,  |d 1963-....,  |c politiste.  |4 aut 
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Eitemau Tebyg