Terroirs et gastronomies d'Outre-mer : la valorisation d'un patrimoine d'exception
Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentat...
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| Autor principal: | |
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| Format: | Livre papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
Paris :
L'Harmattan
C 2023.
14-Condé-en-Normandie : Impr. Corlet |
| Col·lecció: | Questions alimentaires et gastronomiques
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| Matèries: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Sumari: | Comment sont valorisés les terroirs ultramarins français et les gastronomies qui y sont associées ? L'auteure délivre des clés de compréhension de ces territoires et fait état des défis à relever, dans des espaces caractérisés par une forte dépendance aux subventions ainsi que par une alimentation fortement composée de produits ultra-transformés. Quatre enjeux majeurs sont mis en évidence : la préservation de patrimoines singuliers, la santé publique, le développement socio-économique et l'écologie. Le processus de valorisation dépend d'acteurs multiples à différentes échelles, qui sont pour certains engagés dans un processus de valorisation qui est à la fois une quête identitaire, mais également stratégique d'un point de vue géoéconomique. Le lecteur est ici invité à prendre place à la table des Outre-mer et à en explorer les richesses. |
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| Descripció física: | 1 vol. (104 p.) : ill., cartes, couv. ill. en coul. ; 22 cm. |
| Bibliografia: | Bibliogr. et webliogr. p. 97-101 |
| ISBN: | 9782140484353 (br.) : |