L’affinage du roquefort ou la valorisation par la conservation
À Roquefort, la question de la conservation fromagère est intrinsèquement liée à celle de l’affinage en cave, étape déterminante dans le processus de transformation que connaît l’aliment : par cette opération, il acquiert en effet le goût, la texture, la couleur et le nom qu’on lui connaît, autremen...
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| Publicado en: | URI:https://journals.openedition.org/tc, |
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| Autor Principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Techniques & culture
2018
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| Sujets: | |
| Acceso en liña: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |