L’émergence des pâtissiers de restaurant. Sociologie d’une segmentation professionnelle
L’article décrit l’émergence des pâtissiers de restaurant en France comme un cas de segmentation professionnelle. Le propos repose sur l’analyse croisée d’entretiens et d’archives, issues principalement de la presse professionnelle. À la faveur de la diffusion d’une nouvelle catégorie d’apprêts sucr...
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| الحاوية / القاعدة: | URI:https://journals.openedition.org/sdt, |
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| المؤلف الرئيسي: | |
| التنسيق: | Article ou chapitre numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
Sociologie du travail
2017
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| الموضوعات: | |
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