Des cuisines nationales à la carte. Les hiérarchies et les circulations des cuisines nationales dans le champ gastronomique transnational
Cet article étudie la structure, les hiérarchies et la circulation de « cuisines nationales » dans le champ gastronomique transnational à partir d’une double porte d’entrée empirique : l’étude de l’offre des restaurants dans 28 capitales européennes et de la circulation des douze « cuisines national...
Wedi'i Gadw mewn:
| Cyhoeddwyd yn: | URI:https://journals.openedition.org/bssg, |
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| Prif Awdur: | |
| Fformat: | Article ou chapitre numérique |
| Iaith: | Français |
| Cyhoeddwyd: |
Biens Symboliques / Symbolic Goods
2026
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| Pynciau: | |
| Mynediad Ar-lein: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |