Sensory science, the food industry, and the objectification of taste
Dans cet article je propose d’examiner pourquoi l’analyse sensorielle – discipline appartenant au champ des sciences de l’alimentation et qui “consiste en un ensemble de techniques permettant de mesurer précisément les réactions humaines vis à vis des aliments” –rencontre des difficultés à évaluer l...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Publié: |
Anthropology of food
2016
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