La perception d’aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes
Les facteurs organoleptiques des aliments conditionnent la prise alimentaire. L’aspect croquant, une de ces qualités sensorielles qui peut être définie comme la sonorité en bouche, est encore peu étudié. Comment ce critère intervient-il dans le choix de variétés de pain et de pomme, couramment conso...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Anthropology of food
2003
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