Plateformes et mutations sectorielles : le cas des dark kitchens dans la branche de la restauration
Cet article s’intéresse à l’émergence des dark kitchens, des cuisines indépendantes dont la production est entièrement commercialisée par l’intermédiaire de plateformes. En optimisant les coûts, en rationalisant le travail et en simplifiant les produits, les dark kitchens parviennent à dégager u...
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|---|---|
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2024
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| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |