MARC21: Information nutritionnelle, choix et caractéristiques des consommateurs

Information nutritionnelle, choix et caractéristiques des consommateurs

RésuméLes consommateurs prennent leurs décisions alimentaires en fonction des informations qu’ils reçoivent et de leurs caractéristiques individuelles. Dans le cadre d’une expérience associant économie expérimentale et évaluation sensorielle, nous mettons en parallèle l’évaluation d’informations nut...

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Autori principali:	Lohéac, Youenn, Combris, Pierre, Issanchou, Sylvie
Natura:	Article ou chapitre numérique
Lingua:	Français
Pubblicazione:	2011
Accesso online:	Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM

id	cairn-RFE_113_0029
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spelling	cairn-RFE_113_0029RFERevue française d'économie https://shs.cairn.info/revue-francaise-d-economie-2011-3-page-29?lang=fr https://doi.org/10.3917/rfe.113.0029 Information nutritionnelle, choix et caractéristiques des consommateurs Lohéac, YouennCombris, PierreIssanchou, Sylvie2011 fre Revue française d'économie \| Volume XXVI \| 3 \| 2011-10-01 \| p. 29-68 \| 0769-0479 RFE_11351 RésuméLes consommateurs prennent leurs décisions alimentaires en fonction des informations qu’ils reçoivent et de leurs caractéristiques individuelles. Dans le cadre d’une expérience associant économie expérimentale et évaluation sensorielle, nous mettons en parallèle l’évaluation d’informations nutritionnelles relatives aux jus d’orange et la mesure de caractéristiques individuelles des participants. L’objectif est d’explorer le lien potentiel entre des caractéristiques rarement mesurées (aversion au risque, préférence pour le présent) et les réactions des consommateurs aux informations nutritionnelles. Les résultats montrent que les participants réagissent significativement aux informations nutritionnelles qui leur sont fournies, de façon positive pour les purs jus d’orange et de façon négative pour les nectars d’orange. Par ailleurs, les individus « averses au risque » réagissent plus à l’information que les individus « neutres au risque ». De même les individus ayant une préférence pour le futur réagissent de façon plus nette et plus stable à l’information sur les produits que ceux préférant le présent.Nutritional Information, Choice and Consumers’ CharacteristicsConsumers’ food decisions are based on the information they receive and on their own individual characteristics. This paper is based on an experiment using experimental economics and sensory evaluation to measure individual characteristics of participants and to analyze the impact of nutritional information relative to orange juice. The aim is to explore the potential link between specific characteristics (risk aversion, time preference) and the reactions of consumers to nutritional information. The results show that participants react significantly to this information supplied, positively for the pure orange juice and a negatively for orange nectars. In addition, «risk averse» individuals appear more sensitive to information that “risk neutral” ones. Similarly, individuals with a preference for the future show sharper and more stable responses to information about the products than those who prefer the present.Cairn free access
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description	RésuméLes consommateurs prennent leurs décisions alimentaires en fonction des informations qu’ils reçoivent et de leurs caractéristiques individuelles. Dans le cadre d’une expérience associant économie expérimentale et évaluation sensorielle, nous mettons en parallèle l’évaluation d’informations nutritionnelles relatives aux jus d’orange et la mesure de caractéristiques individuelles des participants. L’objectif est d’explorer le lien potentiel entre des caractéristiques rarement mesurées (aversion au risque, préférence pour le présent) et les réactions des consommateurs aux informations nutritionnelles. Les résultats montrent que les participants réagissent significativement aux informations nutritionnelles qui leur sont fournies, de façon positive pour les purs jus d’orange et de façon négative pour les nectars d’orange. Par ailleurs, les individus « averses au risque » réagissent plus à l’information que les individus « neutres au risque ». De même les individus ayant une préférence pour le futur réagissent de façon plus nette et plus stable à l’information sur les produits que ceux préférant le présent.
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Information nutritionnelle, choix et caractéristiques des consommateurs

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