Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue Le cas de la filière AOC Comté
Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de produc...
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cairn-RERU_091_0179RERURevue d’Économie Régionale & Urbaine https://shs.cairn.info/revue-d-economie-regionale-et-urbaine-2009-1-page-179?lang=fr https://doi.org/10.3917/reru.091.0179 Durabilité d'un compromis territorial dans un contexte de pression compétitive accrue Le cas de la filière AOC Comté Jeanneaux, PhilippeCallois, Jean-MarcWouts, Claire2009 AOC Comtécapital socialconcentration horizontalelocalisationsystème productif localisé« Comté » cheese PDO labelclusterhorizontal concentrationlocationsocialcapitalfre Revue d’Économie Régionale & Urbaine | javier | 1 | 2009-02-01 | p. 179-202 | 0180-7307 RERU_09154 Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de production repose sur l’entente entre d’une part, un grand nombre de petites structures coopératives, les fruitières, qui effectuent la fabrication des fromages en blanc, et d’autre part, des affineurs qui assurent la finition et la commercialisation des fromages. Mais il est fragilisé par la concentration des coopératives-fruitières amorcée depuis plusieurs décennies et qui se poursuit par dissolution ou par fusion-absorption. Cet article met en évidence quatre déterminants essentiels de la restructuration : économique, technologique, spatial et sociologique. On the sustainability of a territorial compromise in a context of increasing competition The case of the « Comté » cheese PDO label The Jura region remains until now characterized by an original production system. It is based on a local organization between farming sector and industry, and it allows capturing the rent linked to the leading local product – the Comté cheese. This system rests on a tacit agreement between numerous small cooperatives (the fruitières, which produce young cheese) and the ripening companies. However, this system is now threatened by the concentration movement of the cooperatives, which is driven by the search for a competitive advantage. This evolution began a few decades ago and continues by mergers. This paper highlights four essential factors of the restructuring movement : economical, technological spatial and sociological factors. Cairn free access |
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Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de
production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation
et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de
production repose sur l’entente entre d’une part, un grand nombre de petites structures coopératives,
les fruitières, qui effectuent la fabrication des fromages en blanc, et d’autre part, des affineurs qui
assurent la finition et la commercialisation des fromages. Mais il est fragilisé par la concentration des
coopératives-fruitières amorcée depuis plusieurs décennies et qui se poursuit par dissolution ou par
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