Thèses (Résumés)

Thèses (Résumés)

RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres s...

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Auteur principal: Bailly, Antoine
Format: Article ou chapitre numérique
Langue:Français
Publié: 2002
Accès en ligne:Accès Université d'Orléans et IFPM
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spelling cairn-RERU_022_0345RERURevue d’Économie Régionale & Urbaine https://shs.cairn.info/revue-d-economie-regionale-et-urbaine-2002-2-page-345?lang=fr https://doi.org/10.3917/reru.022.0345 Thèses (Résumés) Bailly, Antoine2002 fre Revue d’Économie Régionale & Urbaine | avril | 2 | 2002-04-01 | p. 345-350 | 0180-7307 RERU_02244 RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété.From global to local : will fast food reinvent slow ethnic food ?Fast food development is not any more centered on homogenous world products. Fast food chains are more and more using regional food to attract new markets. After a period where the world system was the engine of fast food diffusion, ethnic and regional food is back. In countries where people are looking for food quality and variety, new identities appear that cultural geography can explain.Classification JEL : F23, L10, L66, R30.Cairn free access
language Français
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description RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété.
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