Le prix du progrès : les additifs chimiques et l’industrialisation de la production alimentaire
Alors que la mécanisation et l’automatisation accélèrent la production alimentaire au cours du xixe siècle, l’invention d’adjuvants chimiques (conservateurs, arômes, couleurs, émulsifiants, etc.). permet de corriger les altérations qu’infligent les traitements industriels aux denrées alimentaires...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Language: | Français |
| Published: |
2023
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| Online Access: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |