Le prix du progrès : les additifs chimiques et l’industrialisation de la production alimentaire

Le prix du progrès : les additifs chimiques et l’industrialisation de la production alimentaire

Alors que la mécanisation et l’automatisation accélèrent la production alimentaire au cours du xixe siècle, l’invention d’adjuvants chimiques (conservateurs, arômes, couleurs, émulsifiants, etc.). permet de corriger les altérations qu’infligent les traitements industriels aux denrées alimentaires...

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Autore principale: Bruegel, Martin
Natura: Article ou chapitre numérique
Lingua:Français
Pubblicazione: 2023
Soggetti:
adjuvants chimiques
alimentation
controverses publiques
normes
transformation industrielle
chemical additives
food
industrial processing
norms
public controversy
Accesso online:Accès Université d'Orléans et IFPM
Accès Université d'Orléans et IFPM
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