Le sommelier
À la fois acheteur et prescripteur, le sommelier interagit avec ceux qui fabriquent et fournissent le vin mais aussi avec ses pairs, ses employeurs, ses clients… À ce titre, il occupe une position de médiateur participant très activement à la fabrique du goût en matière vitivinicole. Principalement...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | Article ou chapitre numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
2015
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
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cairn-PDC_005_0083 |
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cairn-PDC_005_0083PDCPolitiques de communication https://shs.cairn.info/revue-politiques-de-communication-2015-2-page-83?lang=fr https://doi.org/10.3917/pdc.005.0083 Le sommelier Olivesi, Stéphane2015 goûtrestaurationsommeliervinrestaurantsommeliertastewinefre Politiques de communication | 5 | 2 | 2015-12-18 | p. 83-134 | 2271-068X PDC_0054 À la fois acheteur et prescripteur, le sommelier interagit avec ceux qui fabriquent et fournissent le vin mais aussi avec ses pairs, ses employeurs, ses clients… À ce titre, il occupe une position de médiateur participant très activement à la fabrique du goût en matière vitivinicole. Principalement basé sur une série d’entretiens, l’article montre que ce faiseur de goût est lui-même largement conditionné par le contexte dans lequel s’inscrit sa pratique et, plus fondamentalement, par les économies de la restauration et du vin.Both buyer and specifier, the sommelier interacts with those who manufacture and supply the wine but also with peers, employers, customers… As such, he occupies a position of mediator actively involved in the manufacture of taste in wine. Mainly based on a series of interviews, the article shows that the taste-maker himself is largely conditioned by the context in which his practice is enrolled and, more fundamentally, by savings in catering and wine.Cairn free access |
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À la fois acheteur et prescripteur, le sommelier interagit avec ceux qui fabriquent et fournissent le vin mais aussi avec ses pairs, ses employeurs, ses clients… À ce titre, il occupe une position de médiateur participant très activement à la fabrique du goût en matière vitivinicole. Principalement basé sur une série d’entretiens, l’article montre que ce faiseur de goût est lui-même largement conditionné par le contexte dans lequel s’inscrit sa pratique et, plus fondamentalement, par les économies de la restauration et du vin. |
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