Le bœuf a-t-il toujours la cote ? Exploration des représentations professionnelles et des identités de chefs cuisiniers français vis-à-vis de la cuisine traditionnelle française et des cuisines carnées et végétales
• Research objectives and questionsFaced with the demands of sustainability, which are leading to recommendations to reduce meat consumption, French chefs are being asked to rethink their cuisine, given how deeply rooted meat is in their culinary tradition. The aim of this study is to explore chefs’...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2024
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| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |