MISE AU POINT D'UNE METHODE DE DOSAGE DIFFERENTIEL PAR CHIMILUMINESCENCE DES DERIVES OXYGENES DE L'AZOTE DANS LES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET SALAISONS. ETUDE DE L'INCIDENCE DES MODALITES DE FABRICATION ET DE CONSERVATION SUR LES TAUX RESIDUELS DE NITRITE ET DES DERIVES NITROSES
UTILISE A FAIBLE DOSE EN RAISON DE SA TOXICITE PROPRE, L'ION NITRITE (NO#2#) EST, AVEC SON PRECURSEUR L'ION NITRATE (NO#3#), L'UN DES ADDITIFS LES PLUS COURANTS DES PRODUITS DE CHARCUTERIE ET SALAISONS. IL LE DOIT, TOUT D'ABORD, A SES PROPRIETES INHIBITRICES SUR LA CROISSANCE DU...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Thèse et Mémoire papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
[S.l.] :
[s.n.]
1990.
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| Matèries: | |
| Nota: |
1990CLF21149 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | CHEMILUMINESCENCE DIFFERENTIAL ASSAY OF OXYGENATED NITROGEN DERIVATIVES IN PORK PRODUCTS. INCIDENCE OF VARIOUS PROCESSING AND STORAGE CONDITIONS ON NITRITE AND NITROSO COMPOUNDS LEVELS |