La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales : 1700-1850
Les cuisines régionales suscitent aujourd hui un intérêt croissant et le Sud-Ouest est bien souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge...
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| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | Livre numérique |
| Taal: | Français |
| Gepubliceerd in: |
Rennes :
Presses universitaires de Rennes
2015.
Marseille : OpenEdition |
| Reeks: | Histoire
|
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | Accès sur la plateforme ISTEX (corpus Open Edition) Accès Université d'Orléans |
| Opmerking: |
OpenEdition Books (Licences nationales) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Culture alimentaire et société dans le Sud-Ouest aquitain du XVIIIe au milieu du XIXe siècle, goûts, manières de table et gastronomie, l'émergence d'une identité régionale, Philippe Meyzie, [S.l.], [s.n.], 2005, 3 vol. (905 p.) • La table du Sud-Ouest et l'émergence des cuisines régionales, (1700-1850), Philippe Meyzie, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2007, 1 volume (428 p.), Histoire, 978-2-7535-0373-1 |
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| 506 | |a Accès en ligne pour les établissements français bénéficiaires des licences nationales | ||
| 506 | |a Accès soumis à abonnement pour tout autre établissement | ||
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| 520 | |a Les cuisines régionales suscitent aujourd hui un intérêt croissant et le Sud-Ouest est bien souvent présenté comme un pays de cocagne, symbole de la bonne chère. Le livre de Philippe Meyzie se propose d analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui émerge entre 1700 et 1850. Grâce à une histoire globale des goûts et des consommations issue du croisement permanent entre récits des voyages, inventaires des batteries de cuisine, dépenses de bouche, recettes, menus et littérature culinaire, l historien peut apporter sa contribution à une analyse des cultures alimentaires régionales, entre réalités, imaginaire et représentations. Ce livre dresse le portrait d une table du Sud-Ouest caractérisée par une diversité sociale des goûts qui contribue à son originalité. De la table luxueuse et raffinée des magistrats bordelais du xviiie siècle à la modeste pitance des paysans landais sous la Restauration, la variété des consommations confirme que l alimentation reste un facteur essentiel de distinction sociale, même si la diffusion des nouvelles habitudes alimentaires montre qu il existe aussi des goûts communs et partagés à l intérieur de cette province. La table du Sud-Ouest apparaît comme un lieu de convivialité et de pouvoir, un mélange complexe d enracinement et d ouverture, une synthèse entre d une part les horizons alimentaires lointains qui s élargissent au siècle des Lumières grâce au commerce colonial bordelais et d autre part les produits du terroir , ressources variées de l agriculture et des paysages aquitains. La consommation de châtaignes, de cuisses d oie confites et de maïs, le goût du vin, de l ail et du petit gibier, la diffusion du café et de la morue ou la maîtrise de savoir-faire comme les salaisons et les confits sont les indices probants de l existence d une culture alimentaire originale. | ||
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