Une autre cantine est possible : Pour en finir avec dix idées reçues sur la cuisine de collectivité
La cantine, c'est pas bon ! Pour trop d'élèves, cette affirmation semble relever du présent de vérité générale et constituer une fatalité. Après des années à travailler sur la question, l'un comme cuisiner en collectivité et l'autre comme sociologue, des années à réfléchir et é...
Enregistré dans:
| Auteurs principaux: | , |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Vulaines-sur-Seine :
Éditions du Croquant
2023.
Paris : Cairn |
| Collection: | Hors collection
|
| Accès en ligne: | Accès Université Orléans et IFPM |
| Note: |
CAIRN (ebooks) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Une autre cantine est possible, pour en finir avec 10 idées reçues sur la cuisine en collectivité, Marc Perrenoud, Pierre-Yves Rommelaere, 2021, Vulaines sur Seine, Editions du Croquant, 1 vol. (144 p.), 978-2-36512-292-4 |
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| 520 | |a La cantine, c'est pas bon ! Pour trop d'élèves, cette affirmation semble relever du présent de vérité générale et constituer une fatalité. Après des années à travailler sur la question, l'un comme cuisiner en collectivité et l'autre comme sociologue, des années à réfléchir et échanger avec d'autres chefs de cantine sur les pratiques professionnelles dans la restauration collective, les auteurs de ce livre ont voulu montrer qu'il peut en être autrement : une autre cantine est possible. Appuyé sur les témoignages d'une dizaine de cuisinier·e·s de collectivité, cet ouvrage démonte dix idées reçues entendues régulièrement chez les élèves ou leurs parents, mais aussi dans les médias et parmi nombre de professionnels du secteur. De fait, les grands industriels de l'agro-alimentaires ou de la prestation de service aux collectivités, les gestionnaires de marchés publics et les chefs de production des grandes cuisines centrales à 50 000 repas par jour n'ont aucun intérêt à ce que la situation évolue. Ce petit livre, clair et percutant, montre qu'il est possible de bien cuisiner à la cantine, avec de bons produits, locaux, de saison et même bio , sans élever le prix du repas. Il permet en outre de comprendre à quel point la cuisine de collectivité constitue un fait social total , un enjeu majeur à la fois environnemental, sanitaire, économique et culturel | ||
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